1111人力銀行主辦「一例一休餐飲業如何因應？」論壇，大談目前面臨業者、勞工面臨哪些衝擊。（攝影：陳品存）
焦點事件記者陳品存報導
一例一休《勞動基準法》修正上路後，勞資雙方對於新法如何適用爭論激烈，更引發物價上漲風聲傳出，民間業者1111人力銀行對此現象舉辦系列論壇，首場討論針對餐飲業如何因應在今日（1/18）於立法院舉行。現場除立委李彥秀、劉建國、鄭寶清等人，包括律師，餐管專業學者、餐飲業者、勞工也共同參與。其中曾任北市勞動局長的律師陳業鑫指稱，《勞基法》一法管百業，操作上產生很多困難，《勞基法》是過去社會以第二級產業為主流時所設計，實施至今服務業成為主流，應催生服務業專章。
1111人力銀行今日發佈「2017餐飲住宿業人力需求暨一例一休」調查結果。副總經理李大華指有8成餐飲業人資搞不懂一例一休，目前企業面臨休息日加班費增加，排班、臨時調派人力困難，有13%擬增聘正職人力，34%欲增聘兼職，許多業者今天出席公聽會，希望難題獲得解決。
對於如何因應衝擊，律師陳業鑫建議業者說，餐飲業適用四週變形工時，飯店業也有些工作可適用《勞基法》84-1，勞動部也有函釋過「7休1可變為14休2」，而勞動部最新解釋「例休可混搭」，只要勞資合議，例假日、休息日可以在事先排班時，在週期間挪移調動，但必須符合「不連續上班超過6天」的規定，資方應積極善用目前法令，修改勞動契約送往勞工局核備，做好準備來減少衝擊。他表示，希望勞動部制定施行細則時應更彈性化，讓勞工有選擇餘地才叫權益，去管制化才能讓勞工有議價能力。
李大華認為，《勞基法》修法旨在保障勞工休假權益、工時正常化，卻也造成需排班、保有用人彈性的餐飲、服務產業人力運用侷限，目前原物料、人力成本均漲的情況下，近7成受訪業者表示營運成本增加，平均下來成本增加9.8%，大型企業也許可以吸收，但中小型業者卻叫苦連天，有些業者逼不得已漲價，卻也有人是「趁亂漲價」，對勞工而言，受限於新制排班限制，靠加班費增加收入的上班族被「變相減薪」，兼職、派遣雇用方式可能成為熱門選項。
人力銀行並找來餐飲業勞工分享一例一休影響，打工族Mandy表示，受限於排班限制，必須另找多處兼差才能維持收入。另一名壽司店兼職工Fish則認為自己因一例一休受惠，靠兼職月入3萬多，月工時超過200小時，排班也相對自由。
現場餐飲業者則大吐苦水，韓式烤肉店業者王百萬表示，目前食材、營運成本皆上漲，營業額卻大幅下降約30％，而休息日要給加班費，國定假日雙倍工資，要給這麼多，資方怎麼算都不划算；另外特休也是大問題，最近員工要求特休，法條規定必須勞資合議，若不給休就將觸法，但員工一休就排不出班，人力調節非常困難。
立委李彥秀說，勞動部在修法前早該調查、溝通，現在沒有適應期也沒有配套，造成亂象橫生，政府、業者、勞工三輸局面，今天勞動部沒派人來旁聽與討論，她則承諾會帶回今日會議意見，並要求勞動部確實檢討，督促政府推出配套。
許多餐飲業者出席「一例一休餐飲業如何因應？」論壇，大呼成本大增，排班、人力調配難。（攝影：陳品存）